Jordskokkesuppe med ristede blomkålsbuketter og sprød skinke

Da jeg i går havde noget familie på besøg serverede jeg denne suppe samt noget brød, som jeg bagte, der blev ret lækkert og passede perfekt til (mere herom i morgen). Suppen er fra Spis Bedre 2/11, og er en af de opskrifter, som jeg længe har haft liggende et godt stykke tid. Men nu hvor jeg nærmest er besat af supper lige for tiden (bevis) fik jeg endelig taget mig sammen til at lave den. Egentlig købte jeg ind til den allerede mandag, men af forskellige omstændigheder havde jeg endnu ikke fået lavet den, og derfor tænkte jeg at det da også ville være fin gæstemad.

Den oprindelige opskrift er lavet næsten udelukkende med jordskokker og en enkelt pastinak. Opskriften krævede dog 800 g jordskokker, og da der kun var 650 g (med skræl) i den pose, jeg havde købt, spædede jeg til med flere pastinakker, som jeg alligevel havde liggende og en enkelt bagekartoffel, bare for at gøre suppen endnu mere lækker og cremet. Jeg er nemlig klart mest til lækre cremede supper! Jeg udelod hvidvin, da jeg ikke gider købe en liter bare for 2 dl og jeg drikker det ikke selv. I stedet tilsatte jeg lidt hvidvinseddike. Derudover valgte jeg at bage blomkålen i ovnen frem for at riste dem på panden, da jeg jo af erfaring ved hvor lækkert det bliver. Samtidig ristede jeg serranoskinken sprød i ovnen.

Alt i alt var jeg ret tilfreds med måltidet, og det lod til at mine gæster også var det. Jeg laver det i hvert fald gerne igen!

4 portioner

Suppe:

* 650 g jordskokker (ca. 500 g skrællet) – køb de største og mindst kringlede du kan finde

* 1 stor bagekartoffel (ca. 200 g skrællet)

* 2-3 pastinakker (ca. 200 g skrællet)

* 1 lille løg

* 2 fed hvidløg

* 1 lille stykke rød chili (ca. 2 cm)

* 2 spsk smør

* 3 spsk olivenolie

* 1 spsk hvidvinseddike

* 1 lille bundt timian (jeg brugte halvdelen af det der i en købt pakke)

* 1 liter kogende vand

* 3 hønsebouillonterninger

* salt og peber

Ristede blomkålsbuketter:

* 1 blomkål (ca. 500 g)

* 1 spsk olivenolie

* 1/2 tsk salt

* hakket persille

Tilbehør:

* ca. 120 g serranoskinke eller andet lufttørret kød

* groft brød

Forvarm ovnen til 200º varmluft.

Skræl jordskokker, pastinakker og kartoffel. Læg jordskokkerne i vand med citronsaft efterhånden som de skrælles, så de ikke bliver misfarvede. Skær grøntsagerne i tern. Pil løg og hvidløg og hak groft. Fjern kernerne fra chilien og hak også den. 

Opvarm smør og olie i en gryde. Svits rodfrugter, løg, hvidløg og chili heri. Tilsæt hvidvinseddike og lad koge lidt.

Læg timian i et tefilter eller lignende eller bind en snor om. Tilsæt timian, kogende vand og bouillonterninger. Bring i kog og lad simre i 20-25 minutter. 

Del blomkål i mindre buketter, læg i et jævnt lag på en bageplade og vend med olivenolie og salt. Bag i ca. 15 minutter eller til kanterne bliver mørke. Læg serranoskinke på en bagerist og steg over blomkålen. Det skal have ca. lige så lang tid som blomkålen, eller til det er gyldent og sprødt.

Blend suppen med en stavblender. Smag til med salt og peber. Vend blomkålen med hakket frisk persille og server suppen med topping af blomkål og sprødt skinke samt groft brød.